Empanadas

Zubereitung

1. Zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Dann den Zucker hinzufügen, die Hefe hineinbröckeln und alles verrühren.
2. Anschließend das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die Hefemischung mit dem Eigelb und der weichen Butter in die Mulde geben und von außen nach innen mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu flüssig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
2. Die Paprikaschote und die Jalapeños halbieren, die Kerne und Innenhäute entfernen, die Schoten waschen und anschließend fein hacken. Die gehackten Schoten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Nun das Hackfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10 Minuten bei starker Hitze krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in der Pfanne etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit der Crème fraîche, dem Tomatenmark und der Petersilie vermischen.

1. Zuletzt eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Hefeteig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (10 cm Ø) Teigkreise ausstechen.
2. Anschließend das Ei trennen. Die Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen und die Teigränder mit dem Eiweiß bepinseln. Jeden Teigkreis zu einem Halbmond klappen und die Ränder ringsum mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Empanadas daraufsetzen. Das Eigelb mit Wasser verrühren und die Teigtaschen damit bestreichen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen und warm oder lauwarm servieren.