Erdnusssuppe mit Gemüse

Zubereitung

1. Die Karotten schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Porree putzen, gründlich waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
2. Die Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, waschen und die Schotenhälften in feine Streifen schneiden.
3. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken.
4. Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Möhren- und Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
5. Den Essig, die Currypaste und den Honig dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Den Porree und die Paprikastreifen untermischen und die Brühe angießen.
6. Den Topfinhalt 1 Minute aufkochen, danach bei reduzierter Hitze etwa 5-7 Minuten leise köcheln lassen.
7. Dann die Sahne, die Kokosmilch, die Erdnüsse und die Erdnussbutter unterrühren und alles nochmals 1 Minute aufkochen lassen.
8. Zuletzt noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken, die heiße Erdnusssuppe mit Gemüse fein pürieren, in vorgewärmte Schalen füllen und sofort servieren.