Fischragout mit Kartoffeln

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse:

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Danach in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten vorgaren, danach abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, gründlich waschen und in Stücke schneiden.
3. Als Nächstes die Möhre schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zuletzt die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
4. Jetzt das Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse sowie die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 4-5 Minuten unter Rühren dünsten - danach den Topf vom Herd nehmen.

Zubereitung Sauce:

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend ein heißes Wasserbad vorbereiten und das Mehl mit der kalten Brühe in einer Schüssel glatt rühren, die auf den Wasserbadtopf passt.
3. Dann die Eigelbe sowie den Senf hinzufügen, die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und die Zutaten mit dem Schneebesen solange schlagen, bis die Sauce andickt.
4. Nun nach und nach die Butterflöckchen unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Estragon würzen. Zuletzt die Schlagsahne, den Weißwein sowie den Zitronensaft unterrühren.

Zubereitung Fischragout mit Kartoffeln:

1. Das Fischfilet unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Danach die Fischstücke, zusammen mit dem gedünsteten Gemüse und den Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen.
3. Zum Schluss die Form im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben, das Fischragout mit Kartoffeln etwa 25 Minuten backen und anschließend sofort servieren.