Gebackener Lachs im Blätterteig

Zubereitung

1. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und nach eventuell vorhandenen Gräten schauen und gegebenenfalls mit der Pinzette entfernen.
2. Anschließend den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
3. Den frischen Blattspinat verlesen, abwaschen und in reichlich kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Das Abschrecken der Blätter in Eiswasser verhindert übrigens, dass die Blätter während der weiteren Zubereitung ihre grüne Farbe verlieren.
4. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. In der Zwischenzeit die Sahne, Eiweiß, Butter, trockener Wermut, Salz, Pfeffer und frischer Estragon mit dem Handmixer oder Rührbesen gut verrühren. Die entstandene Farce auf dem ausgelegten Blätterteig verstreichen und die Spinatblätter darauf verteilen.
6. Nun den gewürzten Lachs darauf setzten und alle Zutaten im Blätterteig einrollen. Die Teigränder schön fest zusammendrücken.
7. Zum Schluss die obere Schicht des Blätterteigs mit Eigelb bestreichen und anschließend das Blätterteig-Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
8. Der Fisch gart für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen. Dabei wird der Blätterteig goldbraun und knusprig.