Gebackener Lachs im Blätterteig
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Lachsfilets, ohne Haut |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zitrone, Saft davon |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz |
| 150 | g | Blattspinat, frisch |
| 1 | Pk | Blätterteig, aus dem Kühlregal |
| 1 | Stk | Eigelb, zum Bestreichen |
Zutaten für die Farce
| 80 | g | Sahne |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eiweiß |
| 2 | EL | Butter, weich |
| 2 | EL | Wermut, trocken |
| 1 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Estragon, frisch gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Schüssel
Kochtopf
Sieb
Backpapier
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, dann nach eventuell vorhandenen Gräten schauen und gegebenenfalls mit der Pinzette entfernen.
- Anschließend den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Den frischen Blattspinat verlesen, abwaschen und in reichlich kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken. Das Abschrecken der Blätter in Eiswasser verhindert übrigens, dass die Blätter während der weiteren Zubereitung ihre grüne Farbe verlieren.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Danach den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, dann die Sahne mit Eiweiß, Butter, Wermut, Salz, Pfeffer und frischen Estragon mit dem Handmixer oder Rührbesen gut verrühren. Die entstandene Farce auf dem ausgelegten Blätterteig verstreichen und die Spinatblätter darauf verteilen.
- Nun den gewürzten Lachs darauf setzten und alle Zutaten im Blätterteig einrollen. Die Teigränder schön fest zusammendrücken.
- Zum Schluss die obere Schicht des Blätterteigs mit Eigelb bestreichen und anschließend das Blätterteig-Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
- Zuletzt den gebackenen Lachs im Blätterteig auf der mittleren Schiene im Backofen für 15-20 Minuten garen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Tipps zum Rezept
Zum Lachs im Blätterteig passt auch eine Soße aus Schalotten, Butter, Fischfond und Sahne, die mit Champagner abgelöscht wird.
Zusätzlich passt auch ein grüner Blattsalat und frisches Weißbrot als Beilage.
Vor allem im Frühling kann der Spinat auch gerne durch Mangold ersetzt werden.
Für eine mediterrane Note können auch fein gehackte getrocknete Tomaten oder Kapern hinzugefügt werden.
Nährwert pro Portion
749
48,16 g
31,62 g
37,53 g
Wein & Getränketipp
Das feine Fischgericht wird gerne von einem Glas Weißwein begleitet. Ein Weißer Burgunder oder ein Chardonnay passen bestimmt. Und dazu sollte auch ein Glas Mineralwasser serviert werden.
User Kommentare
Ein schönes Fischessen. Unter den Spinat mische ich zur Hälfte Bärlauch, dann schmeckt der Fisch leicht nach Knoblauch. Eine Joghurt-Schnittlauchsoße passt auch sehr gut. Mit Champagner lösche ich keine Soße ab, dazu ist der Champagner viel zu Schade. Normaler Sekt tut es auch.
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