Gefüllte Baby-Pute

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken, den Sellerie waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Orange heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin ca. 6 Minuten dünsten. Die Orangenschale und den Reis einrühren, die Brühe und den Orangensaft dazu gießen, salzen und pfeffern. Alles aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
4. Den Deckel von der Pfanne nehmen und den Reis unter einem Geschirrtuch 15 Minuten ausdampfen lassen. Dann die Petersilie, den Thymian und Salbei zum Reis geben, unterrühren und kalt stellen.
5. Die Kartoffeln, Pastinaken und Möhren schälen, waschen und mit dem Öl, Balsamico und Kräutern mischen und salzen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen. Dann herausnehmen und die Hitze auf 170 °C (Umluft 150 °C) reduzieren.
6. Die Pute waschen, trocknen und mit dem Reismix füllen. Dann mit dem Öl bepinseln, pfeffern und salzen. Die Keulen der Pute mit Küchengarn zusammenbinden, auf eine Fettpfanne setzen und auf der untersten Schiene im Backofen ca. 150 Minuten lang braten. Hin und wieder mit dem Bratensaft begießen.
7. Anschließend die Pute aus dem Backofen nehmen und lose mit Alufolie bedecken. Das Gemüse im Backofen erhitzen. Den Bratensatz vom Backblech mit etwas Wein ablöschen und in einen Topf gießen. Mit Brühe auffüllen und stark einkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, zur Sauce geben und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die gefüllte Baby-Pute auf eine vorgewärmte Platte setzen, das Gemüse drumherum verteilen und mit der Sauce servieren.