Gelbe Erbsensuppe mit Kasseler

Zubereitung

Zubereitung Schinkensud:

1. Bitte beachten: Am Vortag die Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
2. Am nächsten Tag die Erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Einen großen Topf mit dem Wasser füllen, den Knochen und das Lorbeerblatt hineinlegen und zum Kochen bringen.
3. Sobald es kocht, die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze und halb aufgelegtem Deckel etwa 60 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind. Dann den Knochen mit einer Schaumkelle herausheben.

Zubereitung Gelbe Erbsensuppe mit Kasseler:

1. Währenddessen die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. Den Porree putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil ebenfalls klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen.
2. Anschließend das Kasseler in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie und den Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
3. Nun das Sieb über eine Schüssel hängen, die Erbsen abgießen und den Sud auffangen. Etwa 4 große Löffel Erbsen zur Seite legen und vom Sud 1,2 l abmessen.
4. Den Kochsud in einen Kochtopf geben und 1 Minute aufkochen. Die Kasseler-Würfel hinzufügen und bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelstücke abgießen, zum Fleisch geben und danach weitere 8 Minuten garen.
5. Jetzt die Möhren und den Sellerie hinzufügen und alles weitere 6 Minuten garen. Die Erbsen und den Porree hineingeben, alles weitere 5 Minuten garen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anschließend ein große Kelle Gemüse aus dem Sud nehmen und in einem Rührbecher fein pürieren. Anschließend mit den zur Seite gestellten Erbsen zurück in die Suppe geben und noch einmal abschmecken.
7. Die Gelbe Erbsensuppe mit Kasseler in vorgewärmte Teller füllen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.