Hallescher Fleischtopf

Name: Hallescher Fleischtopf
Prep time: 45 min
Cook time: 155 min
Total time: 200 min
Yield: 8
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter, für die Form; 2 EL Butterschmalz; 100 ml Créme fraîche; 1 Stk Gewürznelke; 0.5 l Grand Jus, ersatzweise Bratenfond (Glas); 200 g Käse, gerieben, z.B. Edamer; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 250 ml Rotwein, kräftig; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagsahne; 1 kg Schweinegulasch; 150 g Speck, durchwachsen; 2 TL Speisestärke; 2 Stk Zwiebeln; 450 g Champignons, rosé; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 20 g Butter; 10 Stk Kartoffeln, mehlig kochend; 200 ml Milch, warm; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz

Ein tolles Rezept, denn beim Halleschen Fleischtopf handelt es sich um ein würziges Gulasch mit Kartoffelpüree und einer köstlichen Käsekruste.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

1	kg	Schweinegulasch
150	g	Speck, durchwachsen
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebeln
250	ml	Rotwein, kräftig
0.5	l	Grand Jus, ersatzweise Bratenfond (Glas)
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Gewürznelke
100	ml	Schlagsahne
100	ml	Créme fraîche
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
2	TL	Speisestärke
1	Prise	Salz
200	g	Käse, gerieben, z.B. Edamer
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Butter, für die Form

Zutaten für die Champignons

1	Prise	Salz
450	g	Champignons, rosé
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Zutaten für das Kartoffelpüree

10	Stk	Kartoffeln, mehlig kochend
200	ml	Milch, warm
20	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

Kategorien

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Zeit

200 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 155 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Anschließend das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Gulasch darin in 3 Portionen nacheinander in jeweils 8 Minuten kräftig anbraten. Dann die Zwiebel- und Speckwürfel dazu geben und etwa 5 Minuten mit anrösten.
Danach den Rotwein und die Grand Jus dazu gießen, das Lorbeerblatt und die Nelke einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde lang leise schmoren lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 25 Minuten garen. Danach abgießen, ausdämpfen lassen und mit der Butter, der Milch, Salz und Muskat zu einem Püree stampfen.
Für das Gulasch nach dem Ende der Garzeit die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zum Gulasch geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt die Crème fraîche und die Sahne einrühren und zur Seite stellen.
Nun die Champignons putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zum Gulasch geben.
Zuletzt den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten, das Kartoffelpüree einfüllen und verstreichen. Dann das Gulasch auf den Kartoffelbrei geben, den Käse darüber verteilen und den Halleschen Fleischtopf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20-25 Minuten goldbraun backen und sofort servieren.