Heringssalat

Rezept Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Die Roten Beten vorsichtig waschen, damit die Haut nicht verletzt wird. Zwei passende Stücke Alu-Folie mit etwas Pflanzenöl bepinseln, jeweils eine Bete daraufsetzen und mit der Alufolie fest umschließen. Die Folienpäckchen im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Matjes-Doppelfilets von der Schwanzflosse und dem restlichen Grätenstück befreien. Die Filets anschließend in mundgerechte Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und kalt stellen.
4. Die Gewürzgurken etwas abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und klein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Dill kalt abspülen, trocken schütteln und die Dillfähnchen abzupfen.
5. Für die Marinade den Apfelessig mit dem Rohrzucker, PFeffer und Salz in einer Schüssel verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
6. Die inzwischen gegarten Rote Bete aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Folie wickeln und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Haut mit einem Messer abschälen und den Wurzelansatz entfernen.
7. Nun die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzgurken, den Apfelspalten und den Zwiebeln zum Matjes geben. Die Marinade noch einmal mit dem Schneebesen aufschlagen, über dem Salat verteilen und alles gründlich miteinander mischen.
8. Den Heringssalat auf einer großen, rechteckigen Servierplatte anrichten, mit den Dillfähnchen bestreuen und servieren.