Käsekuchen mit Sauerkirschen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
2. Dann die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
5. Den gekühlten Mürbeteig mit einem Nudelholz gleichmäßig (ca. 3-4 mm dick) ausrollen, den Boden sowie den Rand der Form damit auskleiden und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
7. Dann die Butter in einer Schüssel mit dem Zucker mit einem Handmixer für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Im Anschluss den Quark mit Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und unterrühren.
8. Das Eigelb und die Speisestärke vermischen und unter die Quarkmasse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung luftig bleibt.
10. Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
11. Jetzt die Quarkmasse gleichmäßig auf den Mürbeteigboden geben, die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen und leicht in die Masse drücken.
12. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kann er mit Alufolie abgedeckt werden.
13. Den Käsekuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen, da er beim Abkühlen noch etwas fester wird. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.