Knoblauch-Garnelen-Risotto

Rezept Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und anschließend bei geringer Hitze heiß halten.
2. Die Paprika, die Tomate und den Zucchino waschen. Die Paprika halbieren, die Kerne und Trennhäute entfernen und die Schote erst in Spalten, dann in Streifen schneiden. Die Tomate halbieren, den Fruchtansatz und die Kerne erfernen. Das Tomaten- und Zucchinofruchtfleisch klein würfeln.
3. Als Nächstes die Garnelen schälen, gegebenenfalls entdarmen und trocken tupfen. Anschließend in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
4. Nun die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zuletzt den Parmesan fein reiben.

1. Die Butter und das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten.
2. Den Weißwein angießen, alles gut verrühren und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Dann 1-2 Kellen von der heißen Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.
3. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, bis der Reis nach etwa 30-40 Minuten außen cremig und innen noch bissfest ist. Zuletzt die Tomatenwürfel sowie den Parmesan und die kalte Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Während der Risotto gart, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Knoblauchscheibchen hineingeben. Etwa 1 Minuten braten und darauf achten, dass er nur goldgelb wird und nicht verbrennt.
2. Den Knoblauch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und die Garnelenstücke im heißen Knoblauchöl jeweils 2 Minuten pro Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, 1-2 Mal im Öl schwenken und aus der Pfanne nehmen.
3. Jetzt die Zucchinowürfel und Paprikastreifen in die Pfanne geben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Anschließend mit den Garnelenstücken unter den Risotto heben. Dann zudecken und 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.

1. Eine gusseiserne Servierpfanne auf dem Herd kurz erwärmen. Anschließend den Knoblauch-Garnelen-Risotto darin anrichten und sofort servieren.