Kürbis-Cannelloni mit Mangold

Zubereitung

Zubereitung Tomatensauce:

1. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kapern etwas abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.
2. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen.
3. Danach die Kapern hinzufügen, die gehackten Tomaten sowie die Brühe dazugeben und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
4. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, zuletzt zur Tomatensauce geben und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen.

Zubereitung Couscous und Füllung:

1. Den Couscous in eine Schüssel geben, die Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, halbieren, Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen, schälen und das Fruchtfleisch auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Mangoldblätter gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Ricotta gut abtropfen lassen.
4. Dann den Käse mit den Kürbisraspeln, den Mangoldstreifen, dem Couscous, dem Knoblauch und dem Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Kürbis-Cannelloni mit Mangold:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni-Hülsen damit befüllen. Etwas Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und die Pastaröllchen nebeneinander darauflegen.
3. Die restliche Tomatensauce darauf verteilen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Kürbis-Cannelloni mit Mangold etwa 40 Minuten backen - falls der Käse zu schnell bräunt, das Ganze mit Alufolie abdecken.
4. Anschließend herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum oder Rucola garniert genießen.