Lachssalat mit Mango

Zubereitung

1. Zuerst für den Lachssalat mit Mango Kokosmilch mit Orangensaft aufkochen, dann mit Curry, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
2. Danach etwas Speisestärke mit Zitronensaft verrühren, in den Saft geben und unter Rühren sämig aufkochen. Dann die Würzsauce an der Seite abkühlen lassen.
3. Unterdessen das Mangofruchtfleisch auslösen, dafür die Mango abwaschen, mit einem scharfen Messer bis zum Kern in 3 Teile schneiden. Danach das Fruchtfleisch von der Schale schaben und in kleine Würfel schneiden.
4. Sodann die kleinen Tomaten waschen und halbieren.
5. Nun die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
6. Die Chilischoten waschen, längs einritzen und entkernen, dann in feine Ringe schneiden.
7. Im Anschluss Mango, Tomaten, Zwiebeln, Chiliringe und Koriandergrün mit der Würzsauce vermischen, dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Jetzt die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und Blätter entfernen, waschen und in Stückchen schneiden.
9. Dann den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, salzen sowie pfeffern und im heißen Öl unter Wenden rundherum kräftig anbraten.
10. Die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit erhitzen.
11. Zuletzt die Salatblätter verlesen und waschen, als Unterlage auf die Salatplatte auslegen. Danach die Mango-Mischung darauf verteilen und zum Schluss die Lachswürfel mit den Zwiebeln darauf garnieren.