Meerrettichsoße
Zutaten für 4 Portionen
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 40 | g | Butter |
| 45 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 300 | ml | Wasser |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 0.5 | TL | Salz |
| 4 | TL | Sahnemeerrettich |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Meerrettichsoße zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Saft der Zitrone auspressen
- Anschließend die Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Nun das Mehl über die Zwiebelwürfel stäuben, gut vermischen und für 1-2 Minuten hell anschwitzen.
- Dann die Mehlschwitze nach und nach mit dem Wasser ablöschen und mit einem flachen Schneebesen glatt rühren.
- Zuletzt die Schlagsahne, Salz, Zitronensaft sowie den Sahnemeerrettich unterrühren und die Soße etwa 15 Minuten, leicht offen (mit schräg aufgelegtem Deckel), auf schwacher Stufe köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit eventuell noch etwas Salz, Zitronensaft oder Sahnemeerrettich ergänzen, da sich die Aromen beim Köcheln verändern. Die fertige Soße in eine Sauciere füllen und gleich servieren. Alternativ die Soße abkühlen lassen, in ein Schraubglas füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem erneuten Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sahne oder Wasser wieder cremig rühren.
Tipps zum Rezept
Die Meerrettichsoße passt besonders gut zu Wiener Tafelspitz, Rindfleisch, gekochtem Schinken, Kasslerbraten, Fisch (z. B. Lachs oder Kabeljau) und gekochten Kartoffeln. Kalte Meerrettichsoße schmeckt herrlich zu Bratenaufschnitt, Räucherfisch und zu gegartem Gemüse.
Natürlich kann auch frischer Meerrettich für die Soße verwendet werden. Es empfiehlt sich, frisch geriebenen Meerrettich nach und nach zur Soße zu geben, bis die Schärfe passt.
Noch mehr Geschmack erhält die Soße, wenn Fleischbrühe oder Gemüsebrühe statt Wasser verwendet wird.
Ist die Soße zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe einrühren. Ist sie zu dünn, noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
User Kommentare
Sahnesoße und nur vier Teelöffel Sahnemeerrettich – da kommt der Meerrettich kaum zur Geltung. Besser schmeckt die Soße wenn man frischen Meerrettich reibt und zugibt.
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