Möhrensuppe mit Quinoa

Zubereitung

1. Zuerst die Möhren waschen, trockenen schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Anschließend die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
3. Nun die Zitronen heiß waschen, trocknen und mit einer Küchenreibe die Schale fein abreiben. Nachfolgend die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
4. Danach die Quinoa heiß abspülen, im Salzwasser für rund 15 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen.
5. Währenddessen die Möhren zusammen mit den Zwiebeln als auch dem Knoblauch in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang andünsten.
6. Als Nächstes den Curry als auch das Paprikagewürz hinzugeben, kurz erwärmen, die Gemüsebrühe hinzugeben und 10 Minuten lang köcheln lassen.
7. Im nächsten Schritt die Petersilie als auch den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
8. Nun den Zitronensaft zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale als auch dem Käse der Suppe hinzufügen und mit einem Pürierstab gut pürieren. Das ganze mit Salz als auch Pfeffer würzen.
9. Zuletzt die Möhrensuppe auf Teller verteilen und mit Quinoa, sowie Petersilie und Schnittlauch garnieren.