Nudeln mit Spargel und Morcheln

Bandnudeln mit weißem Spargel und einer köstlichen Morchelsauce - so lecker schmeckt der Frühling.

Nudeln mit Spargel und Morcheln

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Zutaten für 4 Portionen

14 Stk Spargelstangen, weiß
1 TL Zucker, zum Spargelkochen
1 EL Butter, für die Pfanne
500 g Bandnudeln
0.5 Bund Petersilie, zum Garnieren, fein gehackt
1 Prise Salz, zum Spargelkochen
1.5 l Wasser, zum Spargelkochen

Zutaten für die Soße

1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
0.5 TL Pfeffer
3 Stk Schalotten
180 g Morcheln, frisch
1 TL Thymian, klein geschnitten
4 cl Cognac
100 ml Portwein, oder Rotwein halbtrocken
200 ml Kalbsfond, oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Butter, für die Pfanne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Spargel gründlich schälen, das untere holzige Ende abschneiden und den Rest in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Anschließend Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin für rund 8-12 Minuten garen, dann abseihen.
  4. Für die Soße die Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Die Morcheln putzen, waschen, eventuell halbieren und zugeben. Dann das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen und mit Portwein sowie mit Cognac ablöschen.
  5. Anschließend mit dem Kalbsfond (oder Gemüsebrühe) und der Sahne aufgießen und alles leicht köcheln lassen.
  6. Danach die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spargelstücke gemeinsam mit den Nudeln kurz darin schwenken.
  7. Zum Schluss die Spargelnudeln auf Tellern anrichten, mit der Morchelsauce übergießen und mit Petersilie garnieren.

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