Nudeln mit Spargel und Morcheln

Nudeln mit Spargel und Morcheln sind im Frühling das Rezept für die Saison.

Nudeln mit Spargel und Morcheln

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45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

14 Stk Spargelstangen, weiß
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
0.5 TL Pfeffer
3 EL Butter
200 g Bandnudeln
3 Stk Schalotten, klein geschnitten
180 g Morcheln, frisch
1 TL Thymian, klein geschnitten
4 cl Madeira
4 cl Cognac
100 ml Portwein
200 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
3 EL Petersiliensträußchen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Spargel schälen bis er glänzt und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Zucker und Salz zum kochen bringen und die Spargelstücke darin garen, dann abseihen.
  3. Schalotten in Butter glasig dünsten und die geputzten Morcheln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Madeira, Portwein und Cognac ablöschen. Mit dem Kalbsfond und der Sahne aufgießen und alles leicht köcheln lassen.
  4. Die Spargelstücke gemeinsam mit den Nudeln kurz in Butter schwenken. Die Spargelnudeln auf Tellern anrichten und mit der Morchelsauce übergießen. Mit Petersiliensträußchen garnieren.

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