Ostseelachs im Speckmantel

Name: Ostseelachs im Speckmantel
Prep time: 40 min
Cook time: 42 min
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 12 Schb Ostseelachs, frisch, á ca. 50 g; 1 EL Pflanzenöl, für das Blech; 300 g Schalotten; 12 Schb Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben; 100 ml Weißwein, trocken; 1 Spr Balsamicoessig, dunkel; 250 g Beluga-Linsen; 20 g Butter; 250 ml Fischfond; 20 g Lauch, fein gewürfelt; 1 Stk Lorbeerblatt; 20 g Möhren, fein gewürfelt; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 250 ml Schlagsahne; 20 g Sellerie, fein gewürfelt; 1 zw Thymian; 70 g Basilikumblätter; 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt; 10 g Parmesan, fein gerieben; 10 g Petersilienblätter, glatt; 10 g Pinienkerne; 1 Prise Salz

Das Rezept für den Ostseelachs im Speckmantel ist sehr fein und durchaus dazu geeignet, auch Gäste glücklich zu machen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12	Schb	Ostseelachs, frisch, á ca. 50 g
12	Schb	Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
300	g	Schalotten
100	ml	Weißwein, trocken
1	EL	Pflanzenöl, für das Blech

Zutaten Für die Linsen

250	g	Beluga-Linsen
20	g	Sellerie, fein gewürfelt
20	g	Möhren, fein gewürfelt
20	g	Lauch, fein gewürfelt
20	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
250	ml	Fischfond
250	ml	Schlagsahne
1	Stk	Lorbeerblatt
1	zw	Thymian
1	Spr	Balsamicoessig, dunkel

Zutaten Für das Pesto

70	g	Basilikumblätter
10	g	Petersilienblätter, glatt
10	g	Parmesan, fein gerieben
10	g	Pinienkerne
1	Stk	Knoblauchzehe, gehackt
1	Prise	Salz

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Zeit

82 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 42 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Schalotten abziehen und fein würfeln, davon 50 g zur Seite stellen. Den Weißwein erhitzen und die restlichen Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Dann die Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Sellerie-, Möhren- und Lauchwürfel darin andünsten. Nun die Linsen hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fischfond und der Sahne auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Thymiandazu geben und die Linsen in knapp 20 Minuten gar kochen.
Wenn die Linsen gar sind, den Lorbeer und den Thymian entfernen, das Gemüse mit dem Balsamicoessig abschmecken und warm halten. Als nächstes den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Danach die Lachsscheiben kalt abspülen, trocken tupfen und zu einem Ring formen. Jeweils eine Speckscheibe außen um den Fisch legen und in die Ringöffnung die gedünsteten Schalottenwürfel füllen. Die Fisch-Ringe für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für das Pesto die Basilikum- und Petersilienblätter mit dem Parmesan, den Pinienkernen, der Knoblauchzehe und dem Salz in einen Mixer geben. Dann das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem sämigen Pesto mixen.
Den gefüllten Ostseelachs im Speckmantel aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein geöltes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 7 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die heißen Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Pesto rund um die Linsen verteilen, jeweils drei Lachsringe auf das Gemüse setzen und sofort servieren.