Pizza mit Pfifferlingen

Zubereitung

1. Zuerst für den Pizzateig das Wasser lauwarm erwärmen, den Zucker hineingeben und die Hefe hineinbröckeln. Alles verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Dann das Olivenöl und das Hefewasser zugeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Anschließend eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf noch einmal durchkneten, halbieren, mit dem Küchentuch bedecken und weitere 3 Stunden gehen lassen.
5. Für den Belag die Pfifferlinge säubern, putzen und größere Exemplare halbieren. Den Spinat waschen und trocken schleudern sowie den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
6. Danach die Zucchini und die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und den Blütenstempel abknipsen. Die Zucchini trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Als Nächstes den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, dem Tomatenmark, dem Olivenöl, dem Limettensaft und -abrieb sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.
8. Den Backofen - inklusive Pizzastein oder Backblech - auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
9. Die Arbeitsfläche erneut bemehlen, die Teigportionen mit den Händen flach drücken und mit einem Backholz dünn ausrollen. Nun erst die Frischkäsemischung darauf verstreichen, danach die Zucchinischeiben und Blüten darauf verteilen.
10. Die Burrata aus der Lake nehmen, etwas trocken tupfen, in Stückchen zupfen und mit den Pfifferlingen auf der Pizza verteilen. Zuletzt etwas Olivenöl über die Pizza träufeln, mit einem Pizzaschieber auf den Pizzastein (oder das Backblech) setzen und etwa 12-15 Minuten backen.
11. Zum Schluss das Basilkum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die fertige Pizza mit Pfifferlingen aus dem Ofen nehmen, mit dem Basilikum garnieren und genießen.