Pozole

Zubereitung

1. Als Erstes für Pozole Hühnerbrühe sowie Wasser aufkochen lassen. Dann die abgewaschene ganze Hähnchenbrust mit der Haut zum Topfboden einlegen und ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
2. Sobald das Fleisch weich ist die Hähnchenbrust entnehmen, das Fleisch abzupfen, Haut und Knochen beseitigen.
3. Die Brühe anschließend durchsieben und wieder im Topf auffangen, damit sicher keine kleinen Knöchelchen mehr vorhanden sind.
4. Für das Püree die Tomaten waschen und vierteln, die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln.
5. Spitzpaprika halbieren, entstielen und entkernen, dann waschen und ebenfalls grob schneiden.
6. Koriander und Oregano abbrausen und die Blättchen von den Stielen ziehen.
7. Jetzt die Tomaten, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, Spitzpaprika, Koriander und Oregano sowie die gewaschenen Jalapenos in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren.
8. Eine Schöpfkelle Hühnerbrühe zugeben, nochmal pürieren, dann mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
9. Für die Gemüsebeilage den Eisbergsalat putzen, waschen und bis auf den festen Strunk alles in sehr feine Streifen schneiden.
10. Die Radieschen putzen, das Grün und die Wurzel abschneiden, dann waschen, erst in feine Scheiben, dann in feine Stücke schneiden.
11. Die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln sowie lange Blätter entfernen, dann waschen und in feine Ringe schneiden.
12. Die Avocados mit einem scharfen Messer bis zum Kern rundrum einschneiden. Dann beide Hälften gegeneinanderdrehen, das Fruchtfleisch kreuz und quer einschneiden, mit einem Löffel herauslösen und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
13. Die Limetten heiß abwaschen, trocknen und vierteln. Mit sämtlichem geschnippelten Gemüse auf Schälchen verteilen und bereitstellen (nach Geschmack soll man sich hiervon selbst bedienen).
14. Als Nächstes den Mais in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
15. Jetzt Öl in einem Topf erhitzen und das Tomaten-Paprika-Püree darin unter Rühren anbraten, danach in die Brühe geben.
16. Auch den abgetropften Mais und das Fleisch zugeben, alles kurz erhitzen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen.
17. Zuletzt Pozole in Suppenschalen füllen und mit den Beilagen-Schälchen servieren.