Quetschkartoffeln mit Spitzkohl und Rote Bete Dip

Zubereitung

Zubereitung Quetschkartoffeln:

1. Für die Quetschkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser, 1 Teelöffel Salz und Kümmelsamen etwa 20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
2. Später das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech leicht mit Öl einfetten.
4. Dann die Kartoffeln auf dem Blech verteilen und mit einem Glas oder Kartoffelstampfer leicht andrücken.
5. Das Olivenöl mit 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, die Kartoffeln mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und diese im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung Spitzkohl:

1. Währenddessen die Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
2. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. In der Zwischenzeit Spitzkohl putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, dann ebenso in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.
4. Dann mit Salz, Kreuzkümmel, Apfelessig und Harissa würzen und den Spitzkohl bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten bissfest garen.

Zubereitung Rote Bete Dip:

1. Zuerst die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben oder alternativ in kleine Würfel schneiden.
2. Dann Joghurt mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, die geriebene Rote Bete unterheben und alles gut vermengen.
3. Zuletzt den Dip noch mit eingelegten roten Zwiebeln dekorieren.