Reis mit Gemüse

Zubereitung

1. Zunächst Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und dann in das kochende Salzwasser geben.
2. Das Salzwasser 1 Minute aufkochen und den Reis anschließend auf kleinster Flamme etwa 20 Minuten quellen lassen.
3. Danach in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einem Backblech verteilen.
4. Nun die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Zucchino, die Paprika, den Kohlrabi, die Möhre und die Frühlingszwiebel waschen.
5. Anschließend putzen oder schälen und zuletzt in kleine Würfel schneiden.
6. Die Champignons putzen, die Stiele kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
7. Jetzt das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anbraten.
8. Danach Gemüsewürfel und die Pilze dazugeben und unter Wenden 4-5 Minuten mitbraten.
9. Im Anschluss alles mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen, die Dosentomaten hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Die Kichererbsen dazugeben und 5 Minuten erhitzen.
10. Zuletzt den abgekühlten Reis unter das Gemüse mischen, etwa 3 Minuten erhitzen und den Reis mit Gemüse auf vorgewärmten Tellern mit der Petersilie anrichten.