Rote-Bete-Salat mit Hering

Zubereitung

Zubereitung Rote Bete:

1. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend Einweghandschuhe überstreifen, den Strunk der Rote Bete entfernen und die Knollen waschen. Danach ungeschält vierteln und in eine Auflaufform legen.
3. Nun den Weißweinessig mit dem Honig, dem Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer verrühren und mit den Rote Bete-Spalten vermischen.
4. Die Form im heißen Backofen auf die mittlere Schiene stellen und etwa 90 Minuten garen. Dann herausnehmen, mit einem Messer einstechen und prüfen, ob sie gar sind. Dann pellen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Rote-Bete-Salat mit Hering:

1. Als Nächstes den Essig mit dem Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren und zuletzt das Öl unterschlagen.
2. Den Apfel waschen, schälen und sehr klein würfeln. Danach sofort unter die Vinaigrette mischen, damit er nicht braun wird.
3. Jetzt die abgekühlte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Ein Matjesfilet klein würfeln und alle Salatzutaten gründlich vermengen. Danach abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, putzen und waschen. Die Frühlingszwiebel ebenfalls putzen und waschen. Das Gemüse anschließend in sehr kleine Würfel schneiden und das zweite Matjesfilet quer in dünne Streifen schneiden.

Anrichten:

1. Jetzt den Salat nochmals durchmischen und abschmecken. Anschließend auf zwei Tellern anrichten, mit den Paprika- und Frühlingszwiebelwürfeln bestreuen und die Matjesstreifen auflegen.
2. Zuletzt die Orangenscheiben als Garnitur auflegen und den Rote-Bete-Salat mit Hering sofort servieren.