Sauerkraut-Cremesuppe
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 350 | g | Sauerkraut, mild |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 2 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Stk | Gewürznelke |
| 150 | g | Schlagsahne, sehr gut gekühlt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
Zutaten für das Topping | ||
| 2 | Schb | Kasseler Rücken, etwa 0,5 cm dick |
| 1 | Schb | Speck, geräuchert, etwa 0,5 cm dick |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken.
- Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
- Die Kartoffelwürfel, das Sauerkraut sowie die Wacholderbeeren, die Gewürznelke und den Zucker dazugeben und miteinander vermischen.
- Danach die Brühe angießen und den Topfinhalt zum Kochen bringen. 1 Minute aufkochen, danach bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Kasseler und den Speck sehr fein würfeln. Eine Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und die Kasseler- und Speckwürfel darin etwa 2-3 Minuten braten, danach zur Seite stellen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Nun die Wacholderbeeren und die Gewürznelke aus der Suppe fischen und alle übrigen Zutaten in der Brühe mit einem Schneidstab pürieren.
- Die kalte Sahne halbsteif aufschlagen, unter die Suppe ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die Sauerkraut-Cremesuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Kasseler- und Speckwürfel in die Mitte setzen und die Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.
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