Saure Kartoffelrädle

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, mit der Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zugedeckt zum Kochen bringen und für ca. 20-25 Minuten gar kochen. Später das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren, mit einem Kochlöffel oder Schneebesen ständig rühren und bei mittlerer Hitze für 8-12 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze dunkelbraun (nicht schwarz) ist. Dann sofort in ein kaltes Gefäß umfüllen und zur Seite stellen.
3. Nun die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten leicht braun andünsten und ebenfalls zur Seite stellen.
4. Als Nächstes die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen, die Lorbeerblätter sowie die Gewürznelke hinzufügen und für ca. 6 Minuten kochen lassen. Anschließend mit der vorbereiteten Mehlschwitze nach und nach - bis zur gewünschten Stärke bzw. Konsistenz - abbinden - dabei ständig rühren.
5. Sobald die Sauce angedickt ist, die angedünsteten Zwiebelwürfel hinzugeben, die Sauce noch einmal 1 Minute kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken.
6. Dann den Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 70 °C) vorheizen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen, in ca. 4-5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten.
8. Dann die Sauce darüber verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
9. Zuletzt die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die sauren Kartoffelrädle aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und mit der Petersilie bestreut servieren.