Spanferkelbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 1250 | g | Spanferkelrücken, gerollt, mit Schwarte, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Kümmel, gemahlen |
| 3 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 2 | Stk | Möhren, mittelgroß |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 200 | ml | Wasser, heiß, zum Angießen |
| 0.25 | l | Fleischbrühe |
| 1 | TL | Weizenmehl, glatt |
| 1 | EL | Wasser, kalt, zum Anrühren |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Spanferkelbraten zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Dann die Fleischseite (nicht die Schwarte) mit Salz und Pfeffer sowie Kümmel (nach Geschmack) einreiben. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (aber nicht ins Fleisch) und mit Salz bestreuen. Anschließend das Ganze mit der Schwarte nach außen aufrollen und mit Küchengarn straff binden.
- Jetzt die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln, die Möhre und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Als Nächstes den Rollbraten mit der Schwarte nach unten in eine Bräter geben, das Gemüse sowie das Wasser zufügen und zugedeckt für ca. 45 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene braten.
- Anschließend den Deckel entfernen und für weitere 35 Minuten braten.
- Danach den Rollbraten wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt und für weitere 15 Minuten braten bis die Kruste knusprig ist.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch sowie das Gemüse aus dem Bräter nehmen, warm halten, den Bräter auf den Herd stellen und den Bratensatz mit Fleischbrühe köchelnd lösen.
- Dann Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit leicht andicken, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit dem Braten servieren.
Tipps zum Rezept
Spanferkelbraten ist ein Braten aus dem Fleisch eines jungen, noch nicht ausgewachsenen Schweins – dem sogenannten Spanferkel. Dieses ist in der Regel nicht älter als 6 bis 8 Wochen und wird meist noch mit Milch ernährt, was das Fleisch besonders zart, saftig und mild im Geschmack macht. Der Spanferkelbraten ist in vielen Regionen ein beliebtes Festgericht, zum Beispiel zu Weihnachten, Kirchweihen oder großen Familienfeiern und gilt als besondere Delikatesse.
Dazu schmeckt am besten klassisches Sauerkraut, Rotkohl, Bratkartoffeln, Bauernbrot, selbstgemachte Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.
Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 75–78 °C haben. Nach dem Braten das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Bei Bedarf gegen Ende die Backofentemperatur auf 220-250 Grad oder Grillfunktion erhöhen, um die Kruste aufzupoppen. Die Kruste kann zusätzlich mit eiskaltem Salzwasser oder Bier bepinselt werden – aber nur zum Schluss!
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