Spinat-Bärlauch-Quiche
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | TL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für den Teig
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter, in Stückchen |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zutaten für die Füllung
| 500 | g | Spinat, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Bärlauch, frisch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Schlagsahne |
| 150 | g | Ziegenfrischkäse |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | TL | Bockshornklee (optional) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
105 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, Butter in Stückchen, Ei, Salz sowie Muskat hinzufügen und die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Quicheform mit etwas Butter befetten.
- Anschließend den Teig aus der Folie nehmen, eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig (ca. 3-4 mm dick) ausrollen, in die gefettete Quicheform legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Für die Füllung den Spinat sowie Bärlauch waschen, verlesen und grob hacken.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Dann den Spinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen und dann gut ausdrücken. Danach den Spinat mit dem Bärlauch vermengen und kurz abkühlen lassen.
- Jetzt noch die Schlagsahne, Ziegenfrischkäse, Ei sowie Gewürze (Salz, Pfeffer, Kurkuma und Bockshornklee) verrühren, unter die Spinatmasse heben und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
- Zuletzt die Spinat-Bärlauch-Quiche im Ofen bei 160 °C (Umluft) etwa 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist.
Tipps zum Rezept
Der Teig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.
Frischer Bärlauch verleiht der Quiche eine besonders intensive Note – ideal in der Bärlauch-Saison von März bis Mai.
Die Quiche schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich perfekt für Picknicks oder als Mitbringsel. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
Den Teig optional Blindbacken - hierfür diesen in die vorbereitete Form legen, einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und für 10-15 Minuten im Backofen vorbacken. So bleibt der Boden knusprig trotz feuchter Füllung.
Ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse in der Füllung sorgen für Crunch.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc bringt mit seiner grasigen Frische den Bärlauch schön zur Geltung, während ein Riesling (trocken) mit lebendiger Säure gut mit Spinat und Sahne harmoniert; etwas runder, aber ebenfalls passend ist Grüner Veltliner, der eine leichte Würze mitbringt. Wer alkoholfrei bleiben möchte, dann passt spritziges Mineralwasser mit Zitrone oder eine hausgemachte Kräuterlimonade hervorragend, und auch ein milder grüner Tee wie Sencha kann überraschend gut dazu passen.
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