Spitzpaprika mit Tofu gefüllt
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Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Spitzpaprika |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe, gehackt |
| 10 | Stk | Kirschtomaten |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 160 | g | Tofu |
| 200 | g | Kichererbsen (Dose) |
| 1 | TL | Currypulver |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Minzeblätter, in Streifen geschnitten |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 0.25 | TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 120 | g | Naturjoghurt |
| 200 | ml | Gemüsbrühe |
Rezept Zubereitung
- Von den Paprika einen Deckel abschneiden. Mit einem schmalen, langen Messer Kerne und Seitenwände entfernen, ohne die Haut zu verletzen.
- Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebeln in heißem Öl 2 Minuten lang anschwitzen, Tomatenstücke beifügen und kurz mitbraten. Tofu und Kichererbsen beifügen und alles mit Curry, Kümmel, Zitronensaft, Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Joghurt unterrühren und die Masse in die Paprikaschoten füllen - Paprikadeckel wieder auflegen.
- In einem großen Schmortopf die Brühe erhitzen, die Paprika einlegen, den Deckel und bei mittlerer Hitze, zugedeckt 35 Minuten garen.
Tipps zum Rezept
Als Beilage passt Reis oder ein Couscous-Salat.
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