Spitzpaprika mit Tofu gefüllt

Liebhaber der fleischlosen Kost werden dieses Rezept lieben: Spitzpaprika mit Tofu gefüllt.

Spitzpaprika mit Tofu gefüllt

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Zutaten für 4 Portionen

8 Stk Spitzpaprika
4 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Knoblauchzehe, gehackt
10 Stk Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
160 g Tofu
200 g Kichererbsen (Dose)
1 TL Currypulver
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 EL Zitronensaft
1 EL Minzeblätter, in Streifen geschnitten
1 TL Salz
0.5 TL Cayennepfeffer
0.25 TL Pfeffer aus der Mühle
120 g Naturjoghurt
200 ml Gemüsbrühe
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Von den Paprika einen Deckel abschneiden. Mit einem schmalen, langen Messer Kerne und Seitenwände entfernen, ohne die Haut zu verletzen.
  2. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebeln in heißem Öl 2 Minuten lang anschwitzen, Tomatenstücke befügen und kurz mitbraten. Tofu und Kichererbsen beifügen und alles mit Curry, Kümmel, Zitronensaft, Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Joghurt unterrühren und die Masse in die Paprikaschoten füllen - Paprikadeckel wieder auflegen.
  4. In einem großen Schmortopf die Brühe erhitzen, die Paprika einlegen, den Deckel und bei mittlerer Hitze, zugedeckt 35 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passt Reis oder Couscous.

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