Spitzpaprika mit Tofu gefüllt
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Spitzpaprika |
|---|---|---|
| 200 | ml | Gemüsbrühe, für die Auflaufform |
| 1 | Schuss | Olivenöl, zum Beträufeln |
Zutaten für die Füllung | ||
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 10 | Stk | Kirschtomaten |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Pfanne |
| 160 | g | Tofu |
| 200 | g | Kichererbsen, aus der Dose |
| 1 | TL | Currypulver |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Minzeblätter, in Streifen geschnitten |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 120 | g | Naturjoghurt |
Rezept Zubereitung
- Von den Paprika einen Deckel oben abschneiden und die Kerne entfernen, ohne die Haut zu verletzen.
- Danach die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Kirschtomaten in sehr kleine Stücke schneiden.
- Nun den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in einer Pfanne in heißem Öl 2 Minuten lang anschwitzen. Dann die Tomatenstücke beifügen und kurz mitbraten.
- Den Tofu klein schneiden und zusammen mit den Kichererbsen in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und mit Curry, Kümmel, Zitronensaft, Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Anschließend den Joghurt unterrühren und die Masse in die Paprikaschoten füllen (mit einer Spritztülle) - Paprikadeckel wieder auflegen.
- Zum Schluss die Gemüsebrühe in eine Auflaufform füllen, die gefüllten Paprika einlegen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 30 Minuten garen.
Tipps zum Rezept
Als Beilage passt Reis oder ein Couscous-Salat.
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