Vegane Quiche mit Gemüse

Zubereitung

1. Als Erstes Mehl mit Grieß, Margarine, Salz und gut die Hälfte der Sojamilch mit dem elektrischen Handmixer zu einem Teig verkneten.
2. Nach und nach die restliche Milch nachgießen, bis der Teig elastisch und griffig ist.
3. Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

1. Zwischenzeitlich für den Belag Brokkoli putzen, das harte sowie feste Strunkende abschneiden, dann die Röschen von den Stängeln schneiden und waschen.
2. Danach die Stängel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Jetzt erst die Stängelstückchen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann die Röschen hinzugeben und alles nochmals 3 Minuten kochen.
4. Anschließend die Brokkolistücke in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Als Nächstes Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
6. Die Paprikaschoten putzen, entstielen, halbieren, dann die Innenkerne entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
7. Die Zucchini putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
8. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei den kleinen grünen Strunk abschneiden.
9. Nun Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini, Zwiebelstücke sowie Knoblauch darin für 3 Minuten andünsten.

1. Das Sojamehl mit Wasser in einer Schüssel sämig verrühren.
2. Dann Seidentofu sowie Hefeflocken zufügen, das Ganze mit einem Mixstab pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Zuletzt noch die Kräuter unterheben.

1. Anschließend eine Quicheform mit Margarine befetten und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Nun den gekühlten Teig auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage etwas größer als die Form ausrollen. Dann die Form damit bis hoch zum Rand auslegen.
3. Den Boden mit einer Gabel öfter einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
4. Als nächsten Schritt nun das Gemüse mit der Tofumasse vermischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
5. Darauf dann noch die Tomatenviertel setzen.
6. Als Letztes die vegane Quiche mit Gemüse auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 - 40 Minuten goldbraun backen.