Würzige Erdnusssuppe mit Curry

Einfaches kann so gut sein. Wie dieses Rezept für eine Würzige Erdnusssuppe mit Curry, die nicht nur vegan, sondern auch sehr schmackhaft ist.

Würzige Erdnusssuppe mit Curry

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Zutaten für 6 Portionen

3 EL Erdnüsse, geröstet
1 TL Currypulver

Zutaten für die Suppe

3 EL Pflanzenöl
2 Stk Schalotten
2 Stk Süßkartoffeln, mittelgroß
3 Stk Kartoffeln, mehligkochend, mittelgroß
2 Stk Möhren, mittelgroß
1 Stk Banane, reif
1 l Gemüsebrühe
125 g Erdnussmus
250 ml Kokosmilch, ungesüßt

Zutaten an Gewürzen

2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Ingwer, frisch, 4 cm
2 TL Currypulver, mild oder scharf
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Chiliflocken
1 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie den geriebenen Ingwer darin 3-4 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  4. Anschließend die Kartoffel-, Süßkartoffel- und Möhrenwürfel sowie die Bananenscheiben dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten.
  5. Das Currypulver, den Koriander, das Paprikapulver und die Chiliflocken hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen.
  6. Alle Zutaten gründlich miteinander mischen und das Erdnussmus unterrühren. Danach zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 1 Minute aufkochen und anschließend bei geringer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
  7. Nun den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren und die Kokosmilch untermixen.
  8. Die Würzige Erdnusssuppe mit Curry in vorgewärmte Schalen füllen, mit den gerösteten Erdnüssen und etwas Currypulver bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt warmes Naanbrot.

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