Zucchini-Reis mit Kichererbsen

Die Kombination Zucchini-Reis mit Kichererbsen ist zum einen sehr gesund, zum anderen sehr lecker. Das Rezept bringt Abwechslung in die Gemüseküche.

Zucchini-Reis mit Kichererbsen

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Zutaten für 4 Portionen

180 g Basmatireis
360 ml Wasser
240 g Kichererbsen, Dose
2 Stk Zucchini, mittelgroß
1 Stk Paprika, rot, klein
450 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Stk Zwiebel
0.5 Bund Petersilie, glatt
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL Currypulver
1 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Reis unter kaltem Wasser waschen und dann in einen Topf geben. Das Wasser angießen und beides zugedeckt zum Kochen bringen.
  2. Den Reis etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur garen, danach weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zucchini und die Paprika waschen, putzen und klein würfeln.
  4. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
  5. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
  6. Die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten scharf anbraten. Die Kichererbsen unterrühren, die Kokosmilch angießen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  7. Den Pfanneninhalt mit dem Zitronensaft, dem Currypulver und Salz abschmecken. Dann den Reis auflockern und vorsichtig unter das Gemüse mischen.
  8. Zuletzt die Petersilie darüberstreuen und den Zucchini-Reis mit Kichererbsen servieren.

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