Apfelkuchen zuckerfrei

Name: Apfelkuchen zuckerfrei
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 300 g Äpfel; 1 EL Butter, für die Form; 50 g Cranberries, getrocknet; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 150 g Apfelmus, zuckerfrei; 2 TL Backpulver; 100 g Dinkelmehl, Type 630; 50 g Mandeln, gemahlen; 150 ml Milch; 1 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Vanilleschote; 100 g Weizenmehl, Type 405; 1 TL Zimt, gemahlen

Wer bei "Apfelkuchen zuckerfrei" an wenig Erfreuliches denkt, wird von diesem Rezept überrascht sein. Denn die Süße liefert hier das Apfelmus, ebenfalls Garant für ein saftiges Ergebnis.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (4.174 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

300	g	Äpfel
50	g	Cranberries, getrocknet
1	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
1	EL	Butter, für die Form

Zutaten für den Teig

150	g	Apfelmus, zuckerfrei
150	ml	Milch
1	TL	Zimt, gemahlen
0.5	Stk	Vanilleschote
50	g	Mandeln, gemahlen
1	Prise	Salz
2	TL	Backpulver
100	g	Dinkelmehl, Type 630
100	g	Weizenmehl, Type 405
1	EL	Rapsöl

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Benötigte Küchenutensilien

Zitruspresse Springform Handmixer Schüssel

Zeit

70 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Apfelkuchen zuckerfrei zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 20 cm) mit etwas Butter ausfetten.
Danach die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Anschließend die getrockneten Cranberries grob hacken. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Nun das Weizenmehl mit dem Dinkelmehl, dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, dem Vanillemark, dem Zimt und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Jetzt noch die Milch mit dem Apfelmus sowie dem Rapsöl verrühren, zu den übrigen Zutaten geben und mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.
Zum Schluss die Apfelstücke sowie die Cranberries unter den Teig heben, in die vorbereitete Springform füllen und den Apfelkuchen auf der mittleren Stufe des vorgeheizten Backofens etwa 45 Minuten backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Wer mag, bereitet das zuckerfreie Apfelmus dafür selber zu.

Den Teig nicht zu lange rühren, weil er sonst zäh wird. Es reicht aus, die Zutaten nur solange zu rühren, bis sich alles so gerade eben miteinander verbunden hat.

Apfelsorten wie Boskoop, Wellant, Gala oder Jonagold sind perfekt für diesen Kuchen. Sie sind allesamt fest im Fruchtfleisch, saftig und süß-säuerlich im Geschmack.

Für die Optik von Puderzucker sorgt Puderxucker on top. Hierbei handelt es sich um gemahlenes Erythrit, eine mild-süße und kalorienfreie Zuckeralternative aus natürlichen Rohstoffen.