Boeuf Bourguignon

Zubereitung

1. Als Erstes den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, dann das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2. Als Nächstes die Zwiebeln schälen und anschließend in Streifen schneiden, die Möhren putzen, halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Dann die Schalotten nur schälen und die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
3. In einem großen backofenfesten Schmortopf etwa 10 g Butterschmalz erhitzen und zunächst das Fleisch portionsweise gut anbraten. Dann salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
4. Danach das restliches Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin etwa zwei Minuten braten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und stark einkochen lassen.
5. Danach die Fleischwürfel, das Lorbeerblatt, den aufgefangenen Fleischsaft, den restlichen Wein, den Fond und das Wasser zugeben.
6. Den Schmortopf zudecken und im Backofen für ca. 100 Minuten garen. Im Anschluss die Möhrenstücke sowie die Schalotten und die Champignons zugeben und ohne Deckel für weitere 45 bis 60 Minuten weiter garen.
7. Inzwischen die Kartoffeln mit Schale für etwa 15 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser leicht bissfest kochen, dann abgießen, etwas auskühlen lassen und anschließend schälen.
8. Nun den Speck in Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffeln unter Zugabe der Butter darin anbraten, dann den Speck wieder hinzufügen und mit etwas Petersilie bestreuen.
9. Zuletzt den Schmortopf aus dem Backofen nehmen, die Speck-Kartoffelmischung in den Bräter geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.