Burgunderbraten

Der köstliche Burgunderbraten ist eine herzhafte Hauptspeise. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Gericht.


Bewertung: Ø 4,3 (40 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1600 g Burgunderbraten
2 EL Butterschmalz für den Bräter
1 TL Kümmel gemahlen
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Sojasauce
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 EL Senf
3 Stk Möhren
2 Stk Zwiebeln
1 Stg Lauch
1 Stk Chilischote
1 Prise Salz
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Liebstöckel, getrocknet
200 ml Fleischbrühe

Zutaten für die Sauce

1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
200 ml Rotwein, trocken
1 TL Soßenbinder, dunkel
2 EL Sahne
1 EL Butter
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Für den Burgunderbraten das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen, aber nicht zu tief.
  2. Danach das Fleisch mit Senf und Sojasauce bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  3. In einen Bräter Butter oder Öl heiß werden lassen und darin das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten.
  4. In der Zwischenzeit die Möhren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch in grobe Ringe schneiden. Chilischote waschen und fein hacken.
  5. Anschließend das klein geschnittene Gemüse in den Bräter zum Fleisch geben und mit den grob gehackten Kräutern (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel) vermischen - die eingeschnittene Fettschicht sollte oben sein.
  6. Nun die heiße Brühe hinzufügen und den Bräter mit geschlossenem Deckel, für rund 120 Minuten, in den auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten, Backofen geben.
  7. Danach den Deckel vom Bräter nehmen und nochmals für rund 30 Minuten im Backofen braten.
  8. Aus dem Bratenfond und dem Gemüse kann man ein sämig Sauce machen. Dazu den Bratenfond und das Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Butter nochmals scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen, ein wenig Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Die Sauce durch ein grobes Sieb streichen und zusammen mit dem Burgunderbraten servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen sehr gut gedämpfte Kartoffelknödel, Semmelknödel oder auch ein saftiges Apfelrotkohl.

Ähnliche Rezepte

Financier

Financier

Die Financier-Form ähnelt jener eines Goldbarren, worauf der Name von diesem französischen Teegebäck mit Mandeln zurückzuführen ist.

Französisches Baguette

Französisches Baguette

Das französische Baguette gehört zu den berühmtesten Brotsorten weltweit. Mit wenigen Zutaten lässt es sich in der heimischen Küche herstellen.

Madeleines

Madeleines

Madeleines, die kleinen Kuchen aus Sandteig, sind Klassiker der französischen Küche. Natürlich gibt es auch hier viele unterschiedliche Rezepte.

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

Das Kirsch-Clafoutis ist schnell zubereitet und schmeckt heiß und kalt als Kuchen oder Dessert. Die fruchtige Süßspeise ist auch prima fürs Picknick g

Gebratene Taube

Gebratene Taube

Schlaraffenlandähnlich fliegt die Gebratene Taube mit diesem Rezept direkt in den Mund. Allerdings ruht sie bis dahin auf einem würzigen Gemüsebett.

Crêpes

Crêpes

Die französischen Crêpes sind sowohl süß, als auch mit pikanter Füllung immer ein Genuss. Mit diesem Rezept ist der Crêpes-Teig schnell zubereitet.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte