Burgunderbraten

Zubereitung

1. Für den Burgunderbraten das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen, aber nicht zu tief.
2. Danach das Fleisch mit Senf und Sojasauce bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
3. In einen Bräter Butter oder Öl heiß werden lassen und darin das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten.
4. In der Zwischenzeit die Möhren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch in grobe Ringe schneiden. Chilischote waschen und fein hacken.
5. Anschließend das klein geschnittene Gemüse in den Bräter zum Fleisch geben und mit den grob gehackten Kräutern (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel) vermischen - die eingeschnittene Fettschicht sollte oben sein.
6. Nun die heiße Brühe hinzufügen und den Bräter mit geschlossenem Deckel, für rund 120 Minuten, in den auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten, Backofen geben.
7. Danach den Deckel vom Bräter nehmen und nochmals für rund 30 Minuten im Backofen braten.
8. Aus dem Bratenfond und dem Gemüse kann man ein sämig Sauce machen. Dazu den Bratenfond und das Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Butter nochmals scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen, ein wenig Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Sauce durch ein grobes Sieb streichen und zusammen mit dem Burgunderbraten servieren.