Champignon-Muffins
Zutaten für 12 Portionen
| 2 | Stk | Lauchzwiebeln |
|---|---|---|
| 220 | g | Champignons, frisch |
| 1 | EL | Butter, für die Pilzmischung |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 0.5 | TL | Sojasauce |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | Bund | Basilikum, frisch, fein gehackt |
| 3 | EL | Butter |
| 280 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | Msp | Backpulver |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 0.25 | l | Buttermilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, die Stiele kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln dazugeben und für ein paar Minuten andünsten. Dann die Champignons hinzugeben und kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Als Nächstes den Pfanneninhalt mit dem Zitronensaft und der Sojasauce beträufeln, das Paprikapulver darüberstäuben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Alles gut durchrühren, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zuletzt Basilikum untermischen.
- Jetzt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf oder in der Microwelle schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.
- Danach das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, die Eier, die Buttermilch, Salz, Zucker sowie die zerlassene Butter hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Anschließend die Pilz-Lauchmischung untermischen, etwa 2/3 hoch in die Muffinförmchen füllen und die Champignon-Muffins im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
- Die fertigen Muffins herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und nach Belieben mit frischen Kräutern (beispielsweise Basilikum) servieren.
Tipps zum Rezept
Braune Champignons sind fester im Fleisch und intensiver im Geschmack als weiße Exemplare. Die Pilze sollten geschlossene Köpfe und feste Stiele besitzen. Die Pilze nicht waschen, weil sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Da meist nur noch etwas Substrat an ihnen haftet, reicht das Säubern mit Küchenpapier.
Sind keine Papierförmchen vorhanden, die Mulden des Muffinblechs mit Butter ausfetten oder Backpapier in Quadrate (etwa 16 x 16 cm) schneiden und mit einem Glas hineindrücken.
Die Champignon-Muffins schmecken direkt aus der Hand oder in Kombination mit einem zarten Baby Leaf- oder Pflücksalat, der mit einem leichten Kräuter-Dressing angemacht ist.
Etwas geriebenen Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan in den Teig geben (ca. 50–80 Gramm). Dadurch werden die Muffins würziger. Anstelle von Basilikum kann auch Schnittlauch, Petersilie oder Thymian verwendet werden.
User Kommentare
Achtung, Fehler im Rezept! 200g Zucker für herzhafte Pilz-Muffins sind viel zu viel. Die Muffins werden dadurch extrem süß, was gar nicht zu den Champignons passt. Wahrscheinlich ist hier 1 TL Zucker gemeint.
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Vielen Dank für Rückmeldung und den Hinweis – der Fehler wurde nun korrigiert und das Rezept angepasst! Herzliche Grüße Das GuteKueche.de-Team
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