Coq au vin

Zubereitung

1. Zuerst die Poularde innen und außen gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen und die Poularde mit Hilfe einer Geflügelschere oder einem schweren Messer in acht Teile zerlegen.
2. Danach den Speck grob würfeln sowie die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden.
3. Als Nächstes den Staudensellerie putzen, dabei die harten Fäden abziehen, dann waschen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und das Selleriegrün grob hacken. Den Thymian, die Petersilie sowie den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln sowie die Blätter abzupfen oder abstreifen und fein hacken.
4. Nun das Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen. Währenddessen die Geflügelteile salzen, pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind.
5. Anschließend den Speck sowie die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Dann die gehackten Kräuter, die Lorbeerblätter, den Staudensellerie mit seinem Grün, den Wein sowie den Fond dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Im Anschluss daran einen Deckel auflegen und den Topfinhalt etwa 50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
6. Inzwischen die Trauben von der Rispe zupfen, waschen und - je nach Größe - halbieren. Zuletzt die Butter mit dem Mehl verkneten.
7. Nach Ablauf der Schmorzeit die Geflügelstücke aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten. Die Sauce aufkochen, die Mehlbutter unterrühren und danach etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
8. Schließlich die Trauben hinzufügen, die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Geflügelteile zurück in die Sauce legen, darin ein paar Minuten erhitzen und den Coq au vin servieren.