Garnelenfrikassee
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Garnelen, tiefgekühlt, roh |
|---|---|---|
| 300 | g | Möhren |
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Zucker, weiß |
| 1 | EL | Mehl, glatt, Type 405 |
| 125 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, weiß |
| 200 | g | Tomaten, fleischig |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 150 | ml | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Gemüsehobel
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Garnelen aus der Verpackung nehmen und zugedeckt antauen lassen.
- Die Möhren putzen, waschen und in dünne Stifte hobeln. Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
- Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker unter Rühren einrieseln und karamellisieren lassen.
- Anschließend Möhrenstifte sowie die gehackte Zwiebel für 3-4 Minuten darin wenden, dann das Mehl darüber streuen und hellgelb anbraten.
- Dann nach und nach, unter ständigem Rühren, mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Dann die Tomaten in grobe Würfel schneiden und mitsamt dem austretenden Saft zum Gemüse geben.
- Zuletzt den Dill waschen, trocken schütteln, in kleine Stücke schneiden, zusammen mit der Schlagsahne, den Garnelen und dem Zitronensaft in den Topf geben und das Garnelenfrikassee für 10 Minuten ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Dazu reicht man Salzkartoffeln oder Reis. Aber auch Tagliatelle oder geröstetes Baguette passen gut dazu.
Auch Petersilie oder Estragon passen hervorragend zu Garnelen und können kurz vor dem Servieren zugegeben werden. Damit bleiben die Aromen frisch.
Am besten rohe (graue) Black Tiger oder White Tiger Garnelen verwenden. Diese haben ein festes Fleisch und passen mit ihrem mild-süßlichen Geschmack ideal für cremige Saucen.
Nährwert pro Portion
408
19,74 g
41,65 g
15,68 g
User Kommentare
Das Rezept als Solches gefällt mir wirklich sehr gut. Allerdings ist sowohl die Garzeit für die Möhren, als auch für die Garnelen wesentlich zu lang. Die Möhrenstifte brauchen insgesamt maximal 5 Minuten, die Garnelen 2- maximal 3, sonst werden die Möhren zu weich, die Garnelen trocken. Ich gebe gern noch einen wönzigen Schlock Noilly Prat oder etwas Sauvignon blanc dazu. Auch etwas Ingwer ist sehr gut.
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