Gebratenes Gemüse mit Spinatpesto
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel groß |
| 1 | Stk | Aubergine, groß |
| 3 | Stk | Paprika, gelb und rot |
| 3 | Stk | Tomaten, groß |
| 2 | Stg | Lauch |
| 6 | Schb | Brot |
| 7 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Butter, für die Pfanne |
Zutaten für das Spinatpesto | ||
| 50 | g | Parmesan |
| 25 | g | Basilikum |
| 50 | g | Babyspinat |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
Rezept Zubereitung
- Für das Pesto zuerst den Babyspinat und die gezupften Basilikum-Blätter waschen und trocken schütteln.
- Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Babyspinat, Basilikum, dem Parmesan und den Pinienkernen im Standmixer fein pürieren.
- Nach und nach das Olivenöl langsam unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Danach die Zwiebel halbieren und für die Mechouie kommen die halbierte Zwiebel, Tomaten, Paprika, Aubergine und Lauch auf den Rost in den Backofen. Auf die oberste Schiene wird das Gemüse rundherum bei 200 Grad (Grillfunktion) geröstet.
- Das verkohlte Gemüse noch im heißen Zustand schälen, entkernen und klein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Gemüse, Olivenöl und Salz vermengen.
- In einer großen Pfanne mit Butter werden die Brotscheiben goldbraun geröstet. Die Gemüsemischung auf das Brot streichen und mit dem Spinatpesto servieren.
Tipps zum Rezept
Dieses tolle Gericht aus dem Orient schmeckt gut und kann kalt und warm serviert werden.
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