Gebratenes Gemüse mit Spinatpesto

Name: Gebratenes Gemüse mit Spinatpesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Orientalische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine, groß; 6 Schb Brot; 1 EL Butter, für die Pfanne; 5 Stk Knoblauchzehen; 2 Stg Lauch; 7 EL Olivenöl; 3 Stk Paprika, gelb und rot; 1 TL Salz; 3 Stk Tomaten, groß; 1 Stk Zwiebel groß; 50 g Babyspinat; 25 g Basilikum; 5 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 50 g Parmesan; 0.5 TL Pfeffer; 50 g Pinienkerne; 1 TL Salz; 2 EL Zitronensaft

Im Orient wird dieses Gericht gerne lauwarm auf einer großen Platte serviert und mit Brot gegessen.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel groß
1	Stk	Aubergine, groß
3	Stk	Paprika, gelb und rot
3	Stk	Tomaten, groß
2	Stg	Lauch
6	Schb	Brot
7	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
1	EL	Butter, für die Pfanne

Zutaten für das Spinatpesto

50	g	Parmesan
25	g	Basilikum
50	g	Babyspinat
50	g	Pinienkerne
4	EL	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
5	Stk	Knoblauchzehen

Kategorien

Gemüse Rezepte Vegetarische Rezepte Bio Rezepte Fettarme Rezepte Gesunde Rezepte Tomaten Rezepte Paprika Rezepte Pesto Rezepte Orientalische Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pesto zuerst den Babyspinat und die gezupften Basilikum-Blätter waschen und trocken schütteln.
Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Babyspinat, Basilikum, dem Parmesan und den Pinienkernen im Standmixer fein pürieren.
Nach und nach das Olivenöl langsam unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Danach die Zwiebel halbieren und für die Mechouie kommen die halbierte Zwiebel, Tomaten, Paprika, Aubergine und Lauch auf den Rost in den Backofen. Auf die oberste Schiene wird das Gemüse rundherum bei 200 Grad (Grillfunktion) geröstet.
Das verkohlte Gemüse noch im heißen Zustand schälen, entkernen und klein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Gemüse, Olivenöl und Salz vermengen.
In einer großen Pfanne mit Butter werden die Brotscheiben goldbraun geröstet. Die Gemüsemischung auf das Brot streichen und mit dem Spinatpesto servieren.