Gefüllte Paprika mit Quinoa
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Paprika, rot |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Paprika, gelb |
Zutaten zum Füllen
| 150 | g | Quinoa |
|---|---|---|
| 350 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Möhren |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | TL | Currypulver |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
| 0.5 | TL | Chiliflocken |
| 3 | EL | Rosinen, gewaschen, gehackt |
| 3 | EL | Cashewkerne, gesalzen, gehackt |
Zutaten für die Sauce
| 1 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 400 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 4 | EL | Ajvar, mild |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für das Topping
| 1 | EL | Korianderblättchen, gehackt |
|---|---|---|
| 1 | EL | Minze, fein geschnitten |
| 4 | EL | Naturjoghurt |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als erstes die Quinoa mit kaltem Wasser abspülen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Währenddessen die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
- Dann die Möhrenwürfel dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Anschließend die Quinoa hinzufügen, mit Zitronensaft, Currypulver, Zimt sowie Chili kräftig würzen und die Cashewkerne und Rosinen unterheben.
- Die Paprikaschoten waschen, die Deckel abschneiden, Kerne sowie Trennwände entfernen und die Quinoa-Mischung einfüllen.
- Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Dosentomaten sowie das Ajvar hineingeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen, alles umrühren und die gefüllten Paprika mit Quinoa in die Sauce setzen.
- Dann das Ganze zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 20-25 Minuten schmoren lassen.
- Anschließend die Paparikaschoten in tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und auf jede Schote einen Klecks Joghurt setzen. Zuletzt mit dem Koriander und der Minze bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Bei einer nicht veganen Variante, kann die Füllung mit zerbröseltem Feta oder Ziegenfrischkäse verfeinert werden. Der Käse schmilzt teilweise in der warmen Füllung und sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz.
Kichererbsen oder schwarze Bohnen machen die Füllung sättigender und geben den Paprika mehr Biss. Besonders praktisch ist diese Variante, wenn gekochte Hülsenfrüchte vom Vortag übrig sind.
Die gefüllten Paprika lassen sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen. Übrig gebliebene Füllung eignet sich zudem als Basis für einen schnellen Quinoa-Salat: einfach mit Gurke, frischen Kräutern und etwas Zitronensaft vermischen und kalt servieren.
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