Hirschrouladen

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Schmorzeit der Rouladen beträgt 1 1/2 Stunden. Erst die Zwiebeln abziehen, die Möhren schälen und den Lauch putzen und gründlich waschen. Dann das Gemüse in Würfel schneiden. Die Birne schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Zwetschgen ebenfalls waschen, halbieren und entsteinen und die Chilischote fein hacken.
2. Als nächstes das Fleisch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Danach mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern und mit Birne, Zwetschgen und Chili belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze rundum anbraten, dann herausnehmen. Die Möhren, den Lauch und die Zwiebeln in den Bräter geben und kräftig anrösten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Nun den Wein und den Fond angießen und alles aufkochen lassen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Dann in Salzwasser weich kochen und stampfen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit der gewaschenen Petersilie klein hacken.
5. Milch und Sahne mit der Butter erwärmen und mit der Petersilie und den Lauchzwiebeln zum Kartoffelstampf geben. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.
6. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und salzen und pfeffern. Zuletzt die Hirschrouladen mit der Sauce und dem Püree servieren.