Die mediterrane Küche Griechenlands

Gyros mit Gemüse, Fleisch und Tzatziki-Sauce ist eine griechische Spezialität. (Foto by: fotovincek / Depositphotos)

Was ist typisches, griechisches Essen?

Griechische Fleischgerichte

Bei den Griechen spielt Fleisch in der Küche eine große Rolle. Meist wird das Fleisch von Lamm oder Ziege verarbeitet. Das fertig gebratene Fleisch wird bei großen Runden mitten auf den Tisch gestellt, so dass sich jeder bedienen kann.

Wer an Griechenlands Küche denkt, dem fällt meist einmal das bei allen beliebte Gyros aus feinstem Schweinefleisch ein. Umso mehr werden sich Griechenland-Urlauber wundern, dass dieses in Küstennähe, also dort, wo sich die Touristen tummeln, gar nicht oder nur sehr selten zu bekommen ist. Wer richtig lecker Gyros essen möchte, muss in eine Taverne ins Landesinnere fahren.

Viele griechische (Fleisch-) Gerichte werden auch auf dem Grill zubereitet, so zum Beispiel die Souvlaki , griechische Fleischspieße, die vor allem für Touristen auch aus Schweine- oder Rindfleisch angeboten werden.

Fisch

Neben Fleisch wird in der mediterranen Küche Griechenlands viel Fisch verwendet. Nur ist dieser in Griechenland sehr teuer, weil die Meere weitgehend leer gefischt sind.

Der Fisch wird in allen erdenklichen Arten zubereitet: in Suppen, in Aufläufen oder im Ganzen auf dem Grill, gesund ist er allemal.

Gemüse

Die Griechen verzehren natürlich nicht nur Fleisch und Fisch. Eine große Bedeutung haben auch Gemüse aller Art. Als Vorspeise werden gern grüne Bohnen, auf typisch griechische Art zubereitet, angeboten.

Im Hauptgang spielt Gemüse eine Rolle als Beilage oder im Auflauf. Das berühmte Moussaka vereint die Vorliebe der Griechen für Gemüse, in dem Fall Auberginen , mit der häufigen Verwendung von Hackfleisch in der Küche.

Moussaka ist ein beliebtes Gericht der griechischen Küche. (Foto by: teresaterra / Depositphotos)

Schafskäse

Schafskäse spielt in der griechischen Küche ebenfalls eine übergeordnete Rolle.

Der Käse wird im Stück entweder gegrillt, gebacken oder gebraten oder er dient in Hackfleischgerichten als würzige Füllung, so zum Beispiel im Bifteki. Auch in Aufläufen darf der Schafskäse nicht fehlen.

Salate

Natürlich dürfen auch Salate nicht fehlen, die mit Olivenöl angemacht werden. Der Bauernsalat nach griechischer Art mit Schafskäse , wie ihn jeder kennt, enthält neben Tomaten und Gurken reichlich Zwiebeln, Oliven und natürlich Schafskäse.

Olivenöl

In der Küche Griechenlands findet grundsätzlich nur hochwertiges Olivenöl Verwendung, andere Öle kommen gar nicht in die Pfanne.

Griechisches Brot und andere Beilagen

Egal ob zu Fleischgerichten, zu Vorspeisen oder Salaten, in ständiger Begleitung wird griechisches Brot gereicht.

Weitere Beilagen in der griechischen Küche sind vornehmlich:

• Reis
• Pommes frites
• kleine Nudeln, die von der Form her an Reiskörner erinnern

Tzatziki

Die griechische Küche beinhaltet sowohl italienische, türkische als auch arabische Einflüsse. Letzteren ist es zu verdanken, dass der Knoblauch in die griechischen Küchen Einzug gehalten hat. Sonst gäbe es das auch bei deutschen Urlaubern allzeit beliebte Tzatziki nicht.

Desserts

Nach einem so herzhaften Essen darf es auch ruhig einmal etwas Süßes sein. Für Süßspeisen und Kuchen wird in der Regel Honig verwendet. Dieser ist auch Bestandteil des griechischen Joghurts, der sowohl zum Frühstück als auch als Nachspeise nach dem Essen serviert wird.

Ein paar Rezept-Empfehlungen:

• Pikanter Gyroseintopf
• Kritharaki überbacken
• Tomatenreis griechische Art
• Griechische Papoutsakia
• Dolmadakia
• weitere griechische Rezepte

In Griechenland wird unter anderem gerne mit Oliven und Olivenöl gekocht. (Foto by: rossandhelen / Depositphotos)

Speisen zubereiten

Die meisten Speisen werden in Griechenland im übrigen nicht kochend heiß verzehrt, sondern werden entweder bis zum Verzehr warm gehalten oder gar nur lauwarm gegessen.

Zum Warmhalten kommen die Gerichte in den Backofen. Da viele griechische Speisen bevorzugt im Backofen zubereitet werden, bleiben sie praktischerweise gleich dort stehen, nur die Temperatur wird herunter gedreht. Griechische Köche sind der Überzeugung, dass lauwarme Speisen bei den heißen Temperaturen Griechenlands wesentlich bekömmlicher sind.

Oft wird auch erst in den Abendstunden gegessen, wenn es draußen nicht mehr so heiß ist.