Lammcurry mit Mango

Dieses würzig-süße Lammcurry mit Mango schmeckt fantastisch und ist auch schnell zubereitet. Das Rezept benötigt nur ein wenig Vorbereitungszeit.


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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Fleisch

6 Stk Lammfilets
1 EL Olivenöl
1 Stk Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für das Curry

1 Dose Kichererbsen, á 265 g
4 Stk Frühlingszwiebeln
75 g Babyspinat
3 EL Mango-Chutney
1 Stk Mango, reif (Flug-Mango)
150 ml Lammfond
400 ml Kokosmilch, ungesüßt

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

1 Stk Zitrone
2 EL Korianderblättchen, gehackt
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Ingwer, frisch, 4 cm
3 EL Currypulver
3 EL Tomatenmark
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Sauce den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Dann zusammen mit dem Currypulver in eine trockene Pfanne geben und 1-2 Minuten anrösten.
  2. Das Mango-Chutney, das Tomatenmark sowie den Lammfond und die Kokosmilch dazugeben, alles miteinander vermischen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und ebenfalls abtropfen lassen.
  4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuletzt die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  5. Nun die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
  6. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Die Lammfilets hinzufügen und 3-4 Minuten scharf braten. Danach salzen und pfeffern, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in die Sauce geben.
  7. Die Kichererbsen, den Spinat, die Frühlingszwiebelscheiben und die Mangowürfel zum Fleisch geben und mit dem Zitronensaft und dem Koriander würzen. Alle Zutaten miteinander vermischen und das Lammcurry mit Mango mit Reis oder Naan servieren.

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