Ossobuco mit Pasta

Name: Ossobuco mit Pasta
Prep time: 50 min
Cook time: 178 min
Total time: 228 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamico, dunkel; 2 EL Butterschmalz; 200 g Flaschentomaten; 300 ml Fleischbrühe; 4 Stk Gewürznelken; 1 Dose Kirschtomaten á 400 g; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 2 Stk Möhren; 200 ml Noilly Prat (französischer Wermut) oder Weißwein; 1 Stk Papierteefilter; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 4 Stk Pimentkörner; 4 Stk Rinderbeinscheiben á 250 g; 1 TL Rosmarin, gehackt; 1 EL Salbei, fein geschnitten; 1 Prise Salz; 200 g Schalotten; 3 Stg Staudensellerie; 4 Stk Wacholderbeeren; 1 Prise Zucker; 3 Stk Eier, Gr. M; 4 EL Mehl, für die Arbeitsfläche und Hände; 300 g Mehl, Type 00; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser

Für das Ossobuco mit Pasta verarbeitet dieses Rezept zart marmorierte Beinscheiben vom Rind. Die Nudeln zum Schmorgericht werden selbstgemacht.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Rinderbeinscheiben á 250 g
2	EL	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
2	EL	Butterschmalz
200	g	Schalotten
3	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Möhren
200	g	Flaschentomaten
1	Dose	Kirschtomaten á 400 g
3	Stg	Staudensellerie
200	ml	Noilly Prat (französischer Wermut) oder Weißwein
300	ml	Fleischbrühe
1	TL	Rosmarin, gehackt
1	EL	Salbei, fein geschnitten
1	Stk	Lorbeerblatt
4	Stk	Wacholderbeeren
4	Stk	Pimentkörner
4	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Papierteefilter
1	Schuss	Balsamico, dunkel
1	Prise	Zucker

Zutaten für die Pasta

300	g	Mehl, Type 00
3	Stk	Eier, Gr. M
0.5	TL	Salz
2	EL	Olivenöl
1	TL	Salz, für das Kochwasser
4	EL	Mehl, für die Arbeitsfläche und Hände

Kategorien

Rindfleisch Rezepte Nudel Rezepte Gemüse Rezepte italienische Rezepte Schmor Rezepte Pasta Rezepte

Zeit

228 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 178 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Ossobuco:

Zuerst die Rinderbeinscheiben waschen und gut trocken tupfen. Die Haut ringsum mehrfach einschneiden. Das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Danach die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch vierteln. Den Staudensellerie ebenfalls putzen, waschen und würfeln.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun das Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Beinscheiben darin von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Dann das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls 4 Minuten rösten.
Anschließend mit Noilly Prat ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe angießen, die Dosentomaten und die Kräuter hinzufügen und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Pimentkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelken und das Lorbeerblatt in einen Papierteefilter geben und in den Bräter einlegen.
Die Beinscheiben im vorgeheizten Backofen etwa 1 3/4 - 2 Stunden schmoren.

Zubereitung Pasta:

Das Mehl mit dem Salz, den Eiern und dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang immer wieder durchkneten bis er glänzt. Danach zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine drehen, bis er etwa 3 mm dick ist. (Ohne Nudelmaschine auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen). Den Teig zuletzt mit einem Messer in etwa 1 cm breite Bandnudeln schneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln in etwa 3-4 Minuten bissfest garen. Während des Garens hin und wieder vorsichtig umrühren. Zuletzt in ein Sieb abgießen.

Die Beinscheiben aus dem Bräter nehmen und das Fleisch sauber von Fett und Sehnen trennen. Größere Fleischstücke mit zwei Gabeln teilen. Das Fleisch zurück in den Schmorsud geben und in 5 Minuten heiß werden lassen.

Ossobuco mit Pasta