Paprika-Zucchini-Pfanne

Diese Paprika-Zucchini-Pfanne eignet sich perfekt für die schnelle sowie gesunde Feierabend-Küche.

Paprika-Zucchini-Pfanne

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Zutaten für 2 Portionen

200 g Paprika, gelb
200 g Paprika, rot
200 g Zucchini
100 g Lauch
250 g Pellkartoffeln, vom Vortag
250 g Tomaten
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
0.5 TL Kurkuma
1 Msp Chiliflocken
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
4 zw Basilikum
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Paprikaschoten halbieren, von Kernen sowie Trennhäuten befreien, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Die Zucchini, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, den Fruchtansatz herausschneiden und ebenso in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zuletzt die Pellkartoffeln (gekochte Kartoffeln) schälen und in Würfel schneiden.
  4. Nun das Olivenöl in einem Wok - oder einer hohen Pfanne - erhitzen und die Paprikstücke und Zucchinistücke mit den Lauchscheiben darin 5 Minuten unter Rühren scharf anbraten.
  5. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffel- und Tomatenwürfel hinzufügen, mit Kurkuma, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und weitere 8 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel dünsten.
  6. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter in feine Stücke schneiden und unter die Paprika-Zucchini-Pfanne mischen.

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