Pikantes Süßkartoffel-Curry

Name: Pikantes Süßkartoffel-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 80 g Cashewkerne; 120 g Cherrytomaten; 250 g Hokkaido-Kürbis; 500 ml Kokosmilch; 3 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika, gelb; 300 g Süßkartoffel; 1 EL Tomatenmark; 100 g Zuckerschoten; 1 Stk Zwiebel, rot, mittelgroß; 2 EL Basilikumblättchen, fein geschnitten; 0.5 TL Chiliflocken; 1 EL Currypaste, rot; 1 TL Currypulver; 4 cm Ingwer, frisch; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz

Mit diesem Rezept für ein ein pikantes Süßkartoffel-Curry wird die Herbstküche um viel Farbe und Geschmack bereichert, also unbedingt ausprobieren!

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Curry

300	g	Süßkartoffel
1	Stk	Zwiebel, rot, mittelgroß
250	g	Hokkaido-Kürbis
1	Stk	Paprika, gelb
120	g	Cherrytomaten
2	EL	Olivenöl
1	EL	Tomatenmark
500	ml	Kokosmilch
80	g	Cashewkerne
3	EL	Limettensaft, frisch gepresst
100	g	Zuckerschoten

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

1	Stk	Knoblauchzehe
4	cm	Ingwer, frisch
1	TL	Currypulver
1	EL	Currypaste, rot
2	EL	Basilikumblättchen, fein geschnitten
1	Prise	Salz
0.5	TL	Chiliflocken
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

Curry Rezepte Schmor Rezepte Kürbis Rezepte Indische Rezepte Tomaten Rezepte Paprika Rezepte Süßkartoffel Rezepte Ingwer Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Kürbis schälen, waschen, Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ebenso in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Süßkartoffeln schälen, waschen und würfelig schneiden. Dann die Tomaten waschen halbieren.
Die Zwiebel sowie den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles in feine Stücke hacken.
Als Nächstes das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke darin 3-4 Minuten andünsten.
Anschließend die Süßkartoffelstücke, Paprikastücke sowie Kürbiswürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
Nun das Tomatenmark, das Currypulver und die Currypaste dazugeben und unterrühren.
Danach das Curry mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Jetzt die Kokosmilch dazugießen, gründlich unter die übrigen Zutaten mischen, 1 Minute aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das pikante Süßkartoffel-Curry für weitere 12-15 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten waschen und quer halbieren. Nach Beendigung der Garzeit die Zuckerschoten mit den Tomatenhälften und den Cashewkernen zum Curry geben, unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
Zuletzt das Curry mit dem Limettensaft und Basilikum verfeinern und servieren.