Rosa Kalbstafelspitz mit Brennnesselspinat

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 80-90 Grad vorheizen.
2. Das Fleisch salzen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbstafelspitz darin beidseitig scharf anbraten.
3. Dann mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen, mit Muskatellersalbeizweigen belegen und im vorgeheizten Backofen für ca. 2,5 Stunden garen (Kerntemperatur ca. 54-56 Grad).

1. Schalotten schälen und fein hacken. Dann die Schalotten mit dem Portwein, Zweigelt und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und um ca. drei Viertel (auf ca. 1/16 Liter) reduzieren.
2. Dann Kalbsjus dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb abseihen.

1. Zuerst die Butter in einem Topf erhitzen bis diese haselnussbraun ist und duftet.
2. Die Brennnesselblätter, Bärlauch (oder Knoblauch) sowie Blattspinat putzen, waschen und in dem Topf mit der braunen Butter anschwitzen. Dann mit Salz und Muskatnuss würzen und kurz dämpfen.
3. In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen.
4. Anschließend die Blätter mit einem Pürierstab fein mixen, Sahne vorsichtig unterheben und abschmecken.

1. Die gekochten Kartoffeln pellen, mit einer Gabel oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Dann Pflanzenöl sowie die Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffelmasse mit der Zwiebel darin unter öfterem Wenden goldbraun rösten. Anschließend mit Salz und Kümmel würzen.