Rote Bete Suppe

Zubereitung

1. Die frische Rote Bete schälen (dabei Handschuhe tragen), in Würfel schneiden und in einem Topf mit rund Wasser aufkochen.
2. In der Zwischenzeit den Estragon waschen, trocken schütteln und zupfen.
3. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in Ringe, Kartoffeln in Spalten schneiden.
4. Danach die frischen Champignons gründlich waschen und vierteln.
5. Dann alles zusammen mit dem Sternanis und den Wacholderbeeren in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 25 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und ein wenig Sahnejoghurt einrühren.
7. Zum Schluss die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Estragon sowie Petersilie als Topping über die angerichtete Rote Bete Suppe geben.