Spinat-Ricotta-Crespelle

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit der Milch und dem Mineralwasser in einer Backschüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
2. Dann die Eier unterrühren, Salz zugeben und den fertigen Teig für ca. 30 - 40 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen für die Füllung den Spinat verlesen, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
4. Dann Knoblauch sowie Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
5. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
6. Nun den Spinat zugeben, alles verrühren und im Topf mit Deckel zusammenfallen lassen. Nach 1-2 Minuten den Spinat in ein Sieb umschütten, abtropfen und leicht abkühlen lassen.
7. Dann in einer nicht zu großen, beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, etwas Teig hineinfließen lassen und verteilen, gerade soviel Teig, dass der Pfannenboden bedeckt ist.
8. Sobald sich der Teig vom Rand her bräunlich färbt, mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldgelb ausbacken. Falls nötig zwischen den einzelnen Pfannkuchen jeweils etwas Olivenöl zugeben. So ca. 8 kleinere Crespelle von beiden Seiten backen und übereinander lagern.
9. Die Spinatmasse in eine Schüssel geben, Ricotta unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
10. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine passende Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
11. Dann die Füllung gleichmäßig auf die Crespelle streichen, straff aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform setzen.
12. Jetzt für das Topping noch die kleinen Tomaten waschen, würfeln, auf die Crespelle geben und leicht salzen sowie pfeffern.
13. Schließlich darauf Butterflöckchen verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Spinat-Ricotta-Crespelle im mittleren Bereich des Backofens ca. 25 Minuten backen bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.