Topinambur-Ofengemüse

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen großen Bräter mit dem Olivenöl befetten.
2. Anschließend die Fenchelknollen putzen, Strunk entfernen, Fenchel waschen und das Grün zur Seite legen. Die Knollen erst der Länge nach halbieren und dann in 2-3 dicke Spalten schneiden.
3. Die Möhren und Pastinaken schälen, waschen und der Länge nach in größere Stücke schneiden.
4. Dann die Zwiebeln schälen und - je nach Größe - vierteln oder achteln.
5. Die Topinambur gründlich säubern, dann schälen und in Scheiben schneiden.
6. Nun die Fenchelspalten, Möhren, Pastinaken, Zwiebelstücke sowie Tompinambur in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.
7. Im Anschluss den Bräter auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und das Topinambur-Ofengemüse etwa 35-40 Minuten backen - dabei das Gemüse währenddessen ab und zu wenden.
8. In der Zwischenzeit für die Sauce den Orangensaft mit der Brühe in einen Topf geben und 1 Minute aufkochen lassen.
9. Anschließend Honig, das Salz, den Pfeffer, den Zimt sowie den Cayennepfeffer dazugeben und von der Kochstelle ziehen.
10. Nun das Öl tropfenweise hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen.
11. Dann die gehackte Petersilie einrühren und die Sauce zur Seite stellen.
12. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Sauce darübergießen und alles locker durchmischen.
13. Zum Schluss das Gemüse auf Portionstellern anrichten, mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.