Vegane Moussaka

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine sowie die Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
2. Anschließend die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
3. Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Für die Tomatensauce die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren.
6. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Dosentomaten dazugeben und 1 Minute aufkochen. Danach die Hitze reduzieren, mit Zucker, Thymian, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
7. Währenddessen den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
8. Nun die Hälfte der Auberginen-, Kartoffel- und Zucchinischeiben in der Form übereinander schichten und mit Tomatensauce übergießen. Die restlichen Gemüsescheiben einschichten und mit der restlichen Sauce bedecken. Zuletzt die Tomatenscheiben auflegen.
9. Für die Béchamelsauce die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen.
10. Dann den Sojadrink dazugießen und unter Rühren etwa 3-4 Minuten kochen, bis die Sauce dicklich und glatt ist. Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
11. Nun die Béchamelsauce über das vegane Moussaka geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.