Weihnachtskarpfen

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3. Den Karpfen innen und außen gut waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Thymian, den Salbei und den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und den Bauch mit den Kräutern befüllen. Den Fisch in einen Bräter geben und mit der Butter, den Möhren, der Zwiebel und dem Knoblauch umlegen und mit dem Weißwein übergießen.
5. Anschließend den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und den Karpfen ca. eine Stunde braten. Währenddessen immer wieder mit dem Sud übergießen.
6. In der Zwischenzeit die Zitrone gut waschen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
7. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und dabei ständig rühren. Anschließend auskühlen lassen.
8. Zuletzt den gebratenen Weihnachtskarpfen auf einer vorgewärmten, großen Platte platzieren und mit dem Gemüse umlegen. Mit den Zitronenscheiben garnieren, mit den gerösteten Mandel- und Petersilienblättchen bestreuen und sofort servieren.