Karpfen Blau in Wurzelsud

Name: Karpfen Blau in Wurzelsud
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz, für den Topf; 150 ml Essig; 0.25 TL Estragon, getrocknet; 1 Stk Karpfen, ca. 1,5 kg, frisch, ausgenommen; 2 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Majoran, getrocknet; 2 Stk Möhren; 0.25 TL Rosmarin, getrocknet; 1 TL Salz; 0.25 Kn Sellerie; 0.5 TL Senfkörner; 0.25 TL Thymian, getrocknet; 150 ml Weißwein, trocken; 1 Stk Zitrone; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Karpfen Blau in Wurzelsud ist ein feiner Gaumenschmaus. Bei diesem Rezept wird das traditionelle Gericht auf Wurzelgemüse gegart.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Karpfen, ca. 1,5 kg, frisch, ausgenommen
2	Stk	Möhren
0.25	Kn	Sellerie
2	Stg	Lauch
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Senfkörner
0.25	TL	Rosmarin, getrocknet
0.25	TL	Estragon, getrocknet
0.25	TL	Thymian, getrocknet
0.5	TL	Majoran, getrocknet
150	ml	Weißwein, trocken
1	TL	Salz
1	Prise	Zucker
150	ml	Essig
1	Stk	Zitrone
2	EL	Butterschmalz, für den Topf

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren schaben und anschließend in Stifte schneiden. Sellerie schälen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken.
Nun das Butterschmalz in einem großen, länglichen Topf erhitzen, dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und darin andünsten. Dann mit Wein ablöschen, Estragon, Lorbeerblatt, Majoran, Rosmarin, Senfkörner, Thymian sowie Zucker einrühren und das Ganze für 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit den küchenfertigen Karpfen innen und außen vorsichtig waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz einreiben.
Anschließend den Karpfen auf das Gemüse legen, Essig in einem separaten Topf erhitzen, den Fisch damit übergießen, damit er schön blau wird und zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 25-30 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Zum Schluss die Zitrone in Achtel schneiden und mit dem Karpfen und dem auf einer großen Platte anrichten.